Rafał Targosz po swojemu o polskiej kuchni.
- 2 dni temu
- 1 minut(y) czytania
Co dzisiaj oznacza polska kuchnia? W swojej pierwszej autorskiej karcie stworzonej dla Gavi Restaurant Rafał Targosz sięga po rodzime produkty, znajome smaki i tradycję, by spojrzeć na nie z własnej, współczesnej perspektywy.
Rafał Targosz, od lat związany z krakowską sceną gastronomiczną, objął stanowisko Szefa Kuchni Gavi Restaurant. Od 15 sierpnia zaprezentuje menu, w którym punktem wyjścia pozostaje Polska, a subtelny francuski akcent nadaje całości nowoczesną elegancję.
Nowa karta prowadzi przez smaki znajome, ale podane w nieoczywistych odsłonach. W menu pojawią się m.in. pierogi ruskie, awanturka z wędzonego pstrąga, polska wołowina, dziczyzna czy ślimaki winniczki. Szczególnym ukłonem w stronę historii jest „Ćwierczakiewiczowa” – danie nawiązujące do postaci Lucyny Ćwierczakiewiczowej.
To dowód na to, że dawne receptury mogą być inspiracją do stworzenia czegoś własnego. Rafał sięga po smaki, które znamy, ale nie próbuje zmieniać ich za wszelką cenę. Francja pojawia się w tej opowieści jako inspiracja, ale to Polska pozostaje jej głównym bohaterem.
„Nie wierzę w kuchnię, która potrzebuje wielu słów. Wierzę w smak budowany na doskonałym produkcie, szacunku do tradycji i technice, która wydobywa z niego to, co najlepsze” – mówi Rafał Targosz.
Premiera nowego menu otwiera kolejny etap w historii Gavi Restaurant, mieszczącej się w Bachleda Luxury Hotel Kraków – MGallery Collection. Oprócz karty restauracja planuje rozwijać autorskie kolacje degustacyjne, wydarzenia kulinarne oraz projekty łączące kuchnię ze światem wina.
Premierowa karta Rafała Targosza będzie dostępna od 15 sierpnia 2026 roku.
Jestem ciekaw, jak Rafał Targosz FNF zdecydował, które tradycyjne polskie smaki najlepiej nadają się do połączenia z francuskimi inspiracjami. Czy w nowej karcie znajdą się też dania, które mogą zaskoczyć osoby dobrze znające klasyczną kuchnię polską?