Ceviche Bar to koncept kulinarny utrzymany w klimacie ameryki południowej, którego pomysłodawcą jest Martin Gimenez Castro. To pierwsza restauracja w warszawie specjalizująca się w ceviche (czyt. Sewicze), daniu o wyraźnych smakach, charakterze i przemyślanej kompozycji od przygotowania aż po podanie. Jego głównym składnikiem jest świeża ryba marynowana sokiem z cytrusów, przyprawiona kolendrą, cebulą i chilli. Ceviche to potrawa, która jest jednym z symboli kultury latynoskiej.