top of page
Szukaj

Kolacja szefów kuchni w Searcle Gdynia.

W restauracji Searcle mieszczącej się w gdyńskim hotelu Marriott odbyła się kolacja szefów kuchni oparta na motywach morza, lasu i pola. Gospodarzem wieczoru był szef kuchni restauracji Searcle Przemysław Woźny. Restauracja Searcle niespełna tydzień temu otrzymała 5 widelców podczas Gali Poland 100 Best Restaurants 2023. Wraz z Przemysławem Woźnym kolację przygotowali czołowi szefowie kuchni z Trójmiasta: Paweł Stawicki, Tomasz Purol, Przemysław Langowski oraz Marcin Popielarz.



Gości powitano aperitifem "ounce of gold" a morze, las i pole odzwierciedlały składniki koktajlu, czyli gold wasser, pędy sosny i prosecco. Amuse-bouche w postaci gotowanego jesiotra, podanego z kompresowanym jabłkiem, kawiorem z jesiotra i pianą strogonowa i nasturcją przygotował gospodarz wieczoru, Przemysław Woźny. Pierwszą przystawkę przygotował Paweł Stawicki, szef kuchni restauracji Scoria w Bydgoszczy a był to tatar z tuńczyka marynowanego z wędzonym węgorzem i pieprzem syczuańskim. Po przystawce przyszedł czas na zupę szczawiową gotowaną na pieczonym halibucie, której autorem był Tomasz Purol, szef kuchni White Marlin. Pierwsze danie główne przygotował Przemysław Langowski z restauracji My Place. Był to halibut podany z puree z selera, małym chipsem z ziemniaka, zapiekanką gratin z pora z jajkiem oraz fondem homarowym ze skorupiaków z oliwą koperkową, brokułem na palonym maśle i chrupiącą marchewką z cynamonem. Drugie danie główne przygotował Marcin Popielarz z gdyńskiego Białego Królika a był to indyk faszerowany fermentowanym czarnym czosnkiem.

Wieczór zwieńczył deser i koktajl. Za deser odpowiadał Robert Kasper, pâtissier chef restauracji Searcle. Była to pianka z kwiatu bzu, podana z musem ze słonego karmelu i soli morskiej, kremem patissiere z młodym jęczmieniem i poziomkowym sorbetem. W szklankach zaś goście znaleźli digestif "scandal", czyli połączenie alkoholu wiśniowego z martini.



Ostatnie posty

Zobacz wszystkie

Comentários


bottom of page